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Cocinar es una expresión cultural, un modo de combinar
y transformar los limentos que nos proporciona la
naturaleza.
Si realizamos una mirada hacia el pasado podemos
percibir, a través de las crónicas y escritos coloniales,
que las mujeres mapuches elaboraron una dieta sobre
la base de vegetales (frutos, cereales, yerbas,
etc.) y carnes (de animales domésticos y silvestres),
que mantiene una asombrosa continuidad en el tiempo.
Aunque muchos de los vegetales y especies animales
de esa época han desaparecido, los modos actuales
de preparar las comidas no han variado en lo sustancial.
A pesar de la introducción de alimentos "huincas"
(no mapuches) como el arroz, fideos, trigo no han
variado sus modos alimenticios. A su vez, permanecen
como artefactos básicos que utiliza la mujer
mapuche para elaborar sus platos, la piedra de moler,
la "callana", las "challas",
las bateas de madera y los "chaiwe".
Algunos alimentos tradicionales que constituyen
la alimentación mapuche tubérculos
(papas), hongos ("changle", el "gargal",
el "dihueñe" y el "llaullau")
y piñones (fruto de la araucaria).
También es habitual el consumo de pan (kofke
o tortilla), el mate y las sopas (korü). El
trigo es uno de los productos más usados
en la cocina mapuche.
LIBRO DE COMIDA MAPUCHE
http://www.ciderebiobio.cl/ayelen.htm
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